Молоко используют для изготовления супов. Молочные супы содержат не только молоко, но и сливочное масло, часто сахар, а во многих случаях – овощи, крупы, которые обогащают блюдо необходимыми для питания витаминами и минеральными солями. Молочные супы готовят не только для общего, но и для детского питания. Варят их на обезжиренном молоке с добавлением или без добавления воды, следя за тем, чтобы оно не пригорело. Все крупы до варки перебирают и промывают. Овощи моют, очищают и измельчают. Для сохранности витаминов долго кипятить молочные супы не рекомендуется. Лапша, вермишель и другие макаронные изделия, а также недробленые сорта круп и овощи плохо развариваются в молоке. Поэтому их рекомендуют сначала отварить, но не до готовности на протяжении приблизительно 5 мин в кипящей воде и только тогда опустить в кипящее молоко.

Суп молочный рисовый. Полстакана риса, 2 стакана воды, 1 стакан молока, соль, сахар, сливочное масло по вкусу.

Промытый рис варят 5-6 мин в кипящей воде, после чего отбрасывают на сито, ждут, пока стечет вода, заливают горячим молоком и варят при слабом кипении 15-25 мин. Готовый суп заправляют солью, сахаром и сливочным маслом.

Суп молочный пшенный. Полстакана пшена, 5 стаканов молока, соль, сливочное масло по вкусу.

Промытую перловую крупу засыпают в кастрюлю с горячей водой и варят 40-45 мин, отбрасывают на сито, заливают горячим молоком, через 15-20 мин прибавляют немножко соли, сахара, после чего при слабом кипении доводят до готовности. Перед подачей на стол заправляют сливочным маслом.

Суп молочный с лапшой. 4 стакана молока, 1 стакан воды, сливочное масло, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка воды, соль по вкусу.
Из муки, яиц и воды вымешивают крутое тесто. Раскачивают его тонким пластом и нарезают в виде лапши длиной около 5 см.

Приготовленную лапшу погружают на несколько секунд в кипяток и отбрасывают на сито. Когда вода стечет, их опускают в кипящее разбавленное молоко и варят 15-20 мин до готовности. Перед окончанием варки суп заправляют сахаром и солью. Перед подачей на стол добавляют сливочное масло. Молоко перед кипячением разводят водой.