После получения 1 кг творога остается приблизительно 5 кг сыворотки.

В ней содержится 0,4 % жира, 1 % белков и приблизительно половина от общего количества минеральных солей молока. Калорийность сыворотки составляет около 35 % калорийности молока.

В сыворотке содержатся белки альбумин и глобулин, которые лучше перевариваются, чем казеин – основной белок молока. Из альбумина, выделенного из сыворотки, вырабатывают такие продукты, как альбуминные творожки, молоко, мусс. Из сыворотки можно приготовить кисель и разные напитки. В производстве ее сгущают и сушат. Сыворотку используют в хлебопекарной промышленности. При этом увеличивается пищевую ценность хлебобулочных изделий, их выход, а также улучшается вкус.

Сыворотку, полученную при производстве твердых творогов, сепарируют и из полученных сливок изготовляют масло.

Квас молочный. 4 стакана молочной сыворотки, 2 столовые ложки сахара, 2 г хлебных дрожжей, 20 – фруктовой эссенции, 5 г жженого сахара.

Молочную сыворотку фильтруют через марлю, нагревают почти до кипения и выдерживают при этой температуре 35—40 мин. Потом охлаждают до 25-30 °С и фильтруют вторично для обособления альбумина. В отфильтрованную сыворотку добавляют сахар и хлебные дрожжи. Все перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 15-20 ч для брожения. Чтобы избавиться от характерного сывороточного вкуса и предоставить соответствующий характерный цвет, в квас добавляют фруктовую эссенцию грошовую, яблочную, лимонную и немного жженого сахара. Готовый квас наливают у бутылки, крепко закрывают пробками и охлаждают до 6-8 °С.

Кисель из сыворотки. 4 стакана молочной сыворотки, 2 столовые ложки сахара 1/2 столовой ложки картофельного крахмала.

Молочную сыворотку фильтруют через марлю, добавляют сахар, нагревают почти до кипения и, все время, перемешивая, доливают раствор картофельного крахмала. Кисель выдерживают 10-15 мин, потом охлаждают.